Covid : la restauration bientôt transformée par les dark kitchens
Voici des mois que les restaurants sont fermés à cause du Covid. Des mois durant lesquels les consommateurs ont eu le temps d’adopter de nouvelles habitudes, notamment la commande de plats à emporter. Le « take away » représentera 20% du chiffre d’affaires du secteur et générera jusqu’à 10,3 milliards d’Euros d’ici 3 ans. C’est un changement profond que peu de personnes perçoivent pour le moment. Il...
![[Podcast] San Hoon Degeimbre place l’humain au cœur de sa réussite](https://www.intotheminds.fr/blog/app/uploads/air-du-temps-san-hoon-degeimbre-240x240.jpg)
[Podcast] San Hoon Degeimbre place l’humain au cœur de sa réussite
San Hoon Degeimbre est le chef doublement étoilé du restaurant l’Air du Temps. On sait moins qu’il est également à la tête de 5 autres établissements ouverts entre 2015 et 2019. Dans ce podcast enregistré en Février 2020, il livre sa vision de l’entrepreneuriat et explique comment il parvient à motiver son personnel et à attirer de jeune talents. Au micro de Pierre-Nicolas Schwab, il retrace son trajet...
![[podcast] Comment ce restaurant différent est devenu 1er sur Tripadvisor](https://www.intotheminds.fr/blog/app/uploads/number-1-240x240.jpg)
[podcast] Comment ce restaurant différent est devenu 1er sur Tripadvisor
Dans ce nouveau podcast nous allons parler d’un histoire passionnante, celle d’un restaurant gastronomique (le 65 degrés) qui emploie des personnes atteintes de Trisomie 21 et d’autres handicap légers. Sa cofondatrice, Adélaide Aymer, fait le bilan avec nous d’une première année de fonctionnement qui, outre une couverture médiatique importante, a également permis au 65 degrés de décrocher la palme sur...
Hôtellerie : voici pourquoi il est important de répondre aux avis en ligne
Les médias sociaux sont un devenus un moyen incontournable pour les clients et les entreprises d’interagir. Ils sont également devenus un canal privilégié pour se plaindre et propager du bouche-à-oreille positif et négatif. Dans l’article d’aujourd’hui, nous proposons d’analyser un aspect du bouche-à-oreille online (désigné en anglais par l’acronyme « eWOM ») qui a récemment fait l’objet...
Expérience client : ce restaurant vous offre une detox digitale
Lors d’un dîner avec un client j’ai assisté à une scène incongrue mais aujourd’hui tellement banale. Un couple assis à quelques tables de nous a passé sa soirée pendu au téléphone. Si chacun se faisait bien face, la conversation n’avait lieu par appels et messages interposés que via le smartphone. Époque désastreuse où on ne partage rien avec l’autre à part sa solitude. Le smartphone devient un médiateur,...
Deliveroo, UberEats : vos envies de repas ont un coût … humain
Dans un communiqué de presse Deliveroo s’est récemment félicité de l’augmentation du nombre de livraisons en Belgique au déjeuner : x 19 ! Les gens commenceraient à comprendre que la livraison de nourriture à domicile ne serait pas juste une lubie du vendredi soir. Elle peut également s’apprécier en semaine et en particulier au déjeuner. Cependant, les clients qui utilisent ce type de service doivent réaliser que...
Uberize.me : est-il possible de gagner 2500€/mois avec l’économie du partage ?
Une expérience appelée Uberize.me vient juste d’être initiée par Christophe Charlot (journaliste au magazine Trends / Tendances) en Avril 2015. Son Objectif est simple: gagner 2500 € en un mois en accumulant les petits boulots que proposent l’économie du partage (chef chez Menu Next Door, livreur à Deliveroo / Take It Easy, …). Christophe filme ses expériences et poste de courtes vidéos sur sa chaîne youtube. N’hésitez pas à les...
Hôtellerie: une carte postale comme levier de la satisfaction client
La satisfaction client (et son pendant l’insatisfaction) trouvent de plus en plus sur Internet leur terrain d’expression. Capturer et exploiter cette information est tout à fait crucial pour un grand nombre de secteurs, en particulier pour les hôtels et restaurants. Le bouche-à-oreille négatif peut en effet rapidement ruiner la réputation d’un établissement de type HoReCa et amputer d’autant son chiffre d’affaire. Dans l’hôtellerie la...
SIAL: le meilleur endroit pour détecter les tendances sur le marché de l’alimentation
Le plus grand salon de l’agro-alimentaire ouvrira le mois prochain (du 19 au 23 octobre) à Paris. Quelque 6300 exposants venus de 103 pays (!) participeront à l’événement et présenteront pendant 5 jours ce qui peut être considéré comme l’éventail le plus large de produits alimentaires au monde. La foire a lieu tous les 2 ans et nous avons le plaisir d’être accrédités « presse » depuis 4 ans. Pourquoi est-il important pour nous...
Comment les hôtels 5 étoiles améliorent l’expérience client
Les clients des 5 étoiles sont de plus en plus exigeants et difficiles à satisfaire. Les hôtels de haut niveau doivent entreprendre de coûteuses rénovations (à Paris plusieurs palaces comme le Ritz et le Lutetia sont fermés pour plusieurs mois, voire années, afin de permettre les travaux de restructuration) et doivent faire preuve de beaucoup d’innovations pour améliorer la satisfaction des visiteurs et fournir un service client...
Impossible d’être rentable dans l’HORECA en Belgique ? Pas d’accord !
Dans une récente interview donnée au journal L’Avenir, Diane Delen, présidente de la FedCaf (Fédération des Cafés de Belgique), se plaint de « la taxation forfaitaire « incorrecte », [l’]introduction du système de caisse enregistreuse (SCE), [la] pression fiscale et [les] frais salariaux trop élevés… ». Elle poursuit et déclare « Aujourd’hui, dans la situation telle qu’elle est, j’en arrive à me dire que je déconseillerais à un...
Interview : les tribulations d’un néo-entrepreneur dans le secteur de l’HORECA
Steve Gravy a démarré Ethnik, un point de vente de restauration rapide de qualité situé dans le quartier européen de Bruxelles. Accompagné par IntoTheMinds dans la réalisation de son projet nous revenons aujourd’hui avec lui sur les moments forts de son projet, les leçons et les satisfactions qu’il en tire. Une bonne lecture pour tout entrepreneur, et en particulier pour les porteurs de projet qui rêvent de lancer leur propre concept...
Expérience client originale dans un restaurant étoilé
La bonne chère a beaucoup à voir avec le « story-telling » et généralement il faut bien avouer que les chefs talentueux savent y faire. Raconter une histoire et offrir une expérience client unique vont généralement bien ensemble. La cuisine moléculaire a été une petite révolution à cet égard car elle donna à nombre de chefs un coup d’accélérateur à leur créativité qui s’est retrouvée dans l’assiette mais également...
La satisfaction chez Accor
J’ai récemment vu une publicité (ou plus précisément un “public-reportage”) de la société Accor dans un journal économique dans lequel Accor affirmait avec beaucoup de force leur attachement à la satisfaction client (ouf !). Ils allaient même jusqu’à proposer une garantie qui était en substance la suivante : satisfaction garantie ou votre prochaine nuit offerte. Je ne sais pas comment cette garantie fonctionne dans la pratique mais au...
Henry Ford et César Ritz
Le client est-il toujours roi comme l’affirmait César Ritz, le fondateur du célèbre palace ? C’est-à-dire faut-il toujours suivre l’avis de ses clients. Et bien figurez-vous que je n’en suis pas si sûr. Rappelez-vous ce qu’Henry Ford disait « Si j’avais demandé à mes clients ce qu’ils voulaient ils m’auraient dit un cheval plus rapide ». Comment interpréter ces deux citations diamétralement opposées ? Elles ne me semblent à priori pas...
Black is beautiful 2
Je l’avais déjà écrit dans un billet précédent le noir est synonyme de luxe et il n’y a pas à tergiverser sur le fait que cette couleur influe sur la valeur perçue par le consommateur.Un des produits les plus trendy en période de fête est le « chèque-cadeau », une invention formidable qui résout un problème courant dans nos cultures occidentales, celui de faire un cadeau sans prendre de risques et sans avoir à chercher longtemps...
Restaurant : prolonger l’expérience client grâce à la carte
J’avais déjà évoqué dans un billet précédent quelques pistes de réflexions sur la manière d’améliorer l’expérience client au restaurant. Voii la preuve que cela marche. Un couple qui avaient récemment été dans un restaurant étoilé en France a été fasciné par le menu, l’a fait signer par le chef et -sans connaître l’existence du billet suscité- me l’a montré avec beaucoup de plaisir...
Transactionnel vs. Relationnel : un exemple
Pour faire suite à mon billet sur l’intérêt du marketing transactionnel, je partage avec vous aujourd’hui les résultats d’une étude réalisée par Hanaa Osman et Nigel Hemmington (Bournemouth University) et David Bowie (Oxford Brookes University). Dans un article publié fin 2008 ces trois chercheurs ont mené une recherche qualitative sur les approches marketing de deux hôtels. Le premier avait adopté une stratégie relationnelle, le...
![Service client : les mots employés influencent la satisfaction client [Etude]](https://www.intotheminds.fr/blog/app/uploads/geek_with_old_cell_phone-60x60.jpg)
