En un momento en que el comercio minorista fÃsico se resiente, la diferenciación es esencial para atraer a los clientes. Esto es lo que ha entendido Boulebar, un bar-restaurante de Copenhague. En este lugar único, se puede comer, beber y jugar a la petanca bajo techo en una de las 16 pistas repartidas en 2 plantas. Todo un éxito, ya que el establecimiento estaba lleno cuando lo visité. Este local 100% fÃsico también demuestra que aún es posible triunfar sin lo digital centrándose en una experiencia única para el cliente.
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La experiencia del cliente Boulebar en pocas palabras
- Proximidad a pistas y mesas de petanca: podrá pasar fácilmente de la comida a la partida de petanca.
- Interior: todas las zonas de petanca son interiores, lo cual es importante en Dinamarca, donde llueve a menudo.
- Le Boulebar recrea una experiencia veraniega al aire libre en el interior (plantas verdes, colores vivos).
- Los demás clientes tienen vistas a los patios y se convierten en espectadores: ideal para animarles a jugar.
- La cordialidad está en el centro de la experiencia del cliente: se trata de pasarlo bien y no dejar pasar el tiempo. La actividad de petanca estrecha los lazos entre el grupo y ofrece excusas para consumir antes, durante y después del partido.
- La calidad de los productos servidos es una condición sine qua non para cualquier establecimiento de restauración.
Boulebar: un éxito sueco-danés
Boulebar es un concepto de bar-restaurante originario de Suecia. En la actualidad, hay 9 Boulebares en Estocolmo, Gotemburgo, Örebro, Malmö y Copenhague. El grupo factura 13,5 millones de euros y emplea a 160 personas.
El concepto es sencillo pero innovador. Es un local urbano dedicado a la petanca cubierta.
Para contarte la experiencia Boulebar, visité el de Copenhague. Y me sorprendió el concepto y su éxito. A media tarde, un sábado soleado, el Boulebar estaba abarrotado de amigos que se divertÃan en el interior y que estaban allà sobre todo para comer y beber. El eslogan del Boulebar lo resume todo: «Comida, bebida y petanca». Asà que es un lugar para comer antes que para «deportistas». No se equivoque. Aunque la selección danesa de petanca (sÃ, existe🙂 ) entrene allÃ, y a riesgo de escandalizar a los que conocen el Boulebar, yo dirÃa que la petanca es accesoria. Lo explicaré todo en el siguiente párrafo dedicado a la experiencia del cliente.
Análisis de la experiencia del cliente de BouleBar
El Boulebar de Copenhague es un establecimiento de 2 niveles: una primera planta y un sótano. Las pistas de petanca están repartidas por ambos niveles. Las superficies de juego son fundamentales para la experiencia del cliente: se puede tener espectadores dondequiera que se juegue. Un entresuelo permite ver a los jugadores desde el sótano. Para que conste, las superficies difieren de un campo a otro: arena en el primer piso, pequeños guijarros en el sótano. Los expertos en petanca lo agradecerán.
La petanca en el Boulebar es el equivalente a los cacahuetes en un bar tradicional. Dan ganas de quedarse y consumir más
La petanca es un espectáculo del que también pueden disfrutar quienes no juegan. Las mesas del restaurante y del bar están dispuestas a lo largo de las zonas de juego. Como en el sur de Francia, el público puede comentar tus hazañas. Creo que esto es muy inteligente por dos razones:
- Hará que los no jugadores lo prueben.
- Da a los no jugadores algo que comentar, por lo que se quedan más tiempo y consumen más.
La petanca en el Boulebar es el equivalente a los cacahuetes en un bar tradicional. Dan ganas de quedarse y consumir más.
Lo que también marca la diferencia en la experiencia del cliente es la atención al detalle, que te hace sentir como si estuvieras en el sur de Francia. Recordemos, sin embargo, que estamos en Copenhague, y no hay ningún sitio mejor cuando se trata de sol. Hay muchas plantas, amarillas para recordar el sol, y una decoración que recuerda el espÃritu «guinguette» tÃpico de Francia.
La imaginerÃa roza a veces la caricatura, como en estos frescos pintados que gritan los años 50. El francés siempre lleva boina😉.
Como en cualquier análisis de la experiencia del cliente, también hay que tener en cuenta el aspecto emocional. Aquà hay algo que va más allá del puro análisis de marketing transaccional. En Le Boulebar no se compra una bebida o comida. Lo que se compra es una escapada al sur de Francia y un cambio de aires. La actitud relajada del Sur contrasta muy bien con la rigidez del Norte. Un poco de despreocupación también, lo que sin duda da a los daneses la impresión de que se divierten. Mira a estos entusiastas de la petanca de un dÃa actuando como si lo fueran. El pastis está al borde del campo, como imaginarán los que nunca han estado en Marsella. En definitiva, Boulebar es una especie de proyección del Sur de Francia. Los que nunca han estado allà pueden imaginárselo. Los que han estado allà pueden recordarlo.
Conclusión
Para concluir, me gustarÃa dar un paso atrás en Le Boulebar y examinar la solidez de su estrategia de marketing. Con 9 locales, 160 empleados y más de 13 millones de euros en ventas, está claro que Boulebar es un éxito. Las multitudes que vi allà un fin de semana normal asà lo atestiguan.
Más allá del concepto, Boulebar deberÃa inspirar a los empresarios que buscan expandirse en el sector de la restauración. A pesar de las dificultades actuales (inflación, pérdida de poder adquisitivo), los consumidores buscan más que nunca experiencias. Pero la mayorÃa de bares y restaurantes no proponen ninguna. Algunos espolvorean algunos elementos experienciales en su concepto sin creer en ello; otros priorizan la relajación y el entretenimiento y necesitan acordarse de la comida y la bebida.
Encontrar el equilibrio adecuado es todo un reto. Ahà radica la diferenciación y el valor añadido que espera el cliente. La actividad adicional propuesta debe hacer que quieran quedarse y consumir más. Si buscas ideas, no dudes en ponerte en contacto con IntoTheMinds. Seguro que tenemos una solución para usted.
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